Абхазские рынки — это настоящий гастрономический рай для тех, кто любит экспериментировать с вкусами и открывать для себя новые деликатесы. Среди ярких товаров выделяется необычный и, пожалуй, самый спорный продукт — вяленая хурма. Весьма популярное у туристов и местных жителей лакомство, оно завалено прилавками в Гагре, Сухуме, и других городах. Однако, несмотря на свою привлекательность, я не могу с чистой совестью покупать эту хурму — и у меня есть для этого две серьёзных причины.

Обилие и характер сушки — повод насторожиться

На рынках Абхазии вяленая хурма — это не просто редкий деликатес. Это массовый продукт, которому посвящают отдельные ряды и целые прилавки. За последние несколько лет я наблюдаю, как вкусное и насыщенное солнцем дерево превращается в ряд аккуратно висящих плодов. В сезон пика хурмы, которая созревает прямо в садах, — в ноябре-декабре — плоды звучат как музыка. Но в другое время года, особенно летом, хурма зачастую висит высушенной на улице, зачастую прямо под солнцем, на открытом воздухе, под ветром и с обилием насекомых. Практика показывает, что быстротечность этого способа сушки во многом связана именно с отсутствием контролируемых условий. В России, например, в промышленных условиях сушку проводят в специальных камерах с регулируемой температурой и влажностью, что исключает риск попадания микробов или плесени. В Абхазии же зачастую используют старинные рецепты — при этом зачастую соблюдение санитарных норм оставляет желать лучшего. В результате, по сути дела, мы видим не всегда чистый и безопасный продукт.

Белый налет — это сахар, а не плесень

На вид, вяленая хурма — это аппетитный, чуть прозрачный плод с характерным сахарным налетом. В первый раз, увидев её у абхазского торговца, я подумал, что это какая-то плесень или неблагонадежная обработка. Но, оказывается, всё просто — сахар прилипает к поверхности в результате естественного процесса сушки.

Да, именно так — сахар, который проникает внутрь и покрывает поверхность, превращая хурму в сладкое лакомство. Иногда это вызывает определённое подозрение, ведь в нашем привычном понимании сахарную пудру используют в кондитерском производстве. Но в этом случае — это натуральный продукт, причём в больших количествах. Вяленая хурма получается очень сладкой, и с каждым разом я всё больше убеждаюсь, что данный способ "консервации" — это, скорее, естественный побочный эффект.

Плюсы и минусы вяленой хурмы из Абхазии

Вернёмся к плюсам: вяленая хурма содержит около 70% сахаров, сохраняет множество витаминов и микроэлементов. Из-за потери влаги объем плода сокращается почти в три раза — то есть из 10 кг свежей хурмы получается всего 3 кг сушеного продукта. В результате питание становится более концентрированным — сладким и насыщенным. В России такие продукты популярны у любителей правильного питания и веганов, их используют как заменитель конфет или в составе десертов.

Но есть и обратная сторона. Вопрос санитарии и безопасности. В Абхазии традиционно используют на улице, под открытым небом, зачастую в грязных условиях. Следовательно, существует риск попадания бактерий, пылевых частиц, насекомых и грязи. В этом случае, даже если продукт кажется аппетитным, есть вероятность, что он загрязнен или содержит опасные микроорганизмы.

Личный опыт и настоящие опасности

Когда я впервые попробовал вяленую хурму в Гагре летом 2020 года, вкус меня очень порадовал — она была сладкой, тянущей. Но после этого случая у меня начались неприятные ощущения в желудке. Были проблемы с пищеварением, что стало для меня тревожным сигналом. Мы, туристы, зачастую не задумываемся о санитарных нюансах, когда речь идёт о привычных для местных условиях продуктах. В путешествии я всегда стараюсь проявлять осторожность:

• Не покупаю продукты, которые не прошли проверку стерильности;
• Отдаю предпочтение сертифицированным магазинам и крупным супермаркетам, где есть санитарные сертификаты;
• Обращаю внимание на внешний вид товара, его запах и условия хранения.

В случае с вяленой хурмой из открытых рынков — риск выше, чем кажется. Особенно если продукт приобретён у малых торговцев, которые сушат фрукты прямо на улице. В этом случае даже вкусный продукт может быть источником инфекций или пищевого отравления.

Почему я всё-таки не покупаю и не рекомендую

Итак, подытожим мои причины:

Первая — проблемы с санитарией и возможное загрязнение. Нехватка современных условий сушки и хранения делают вяленую хурму потенциально опасной для здоровья. В наших странах есть строгие нормы и стандарты, а в Абхазии — зачастую всё делается "на глаз" и на улице. Мне не хочется экспериментировать со здоровьем ради нескольких сладких кусочков.

Вторая — опасность желудочно-кишечных расстройств и аллергий. После неприятного опыта и наблюдений за реакцией других туристов я понимаю: не все люди одинаково переносят такие продукты. Особенно это актуально для тех, у кого слабое пищеварение или есть склонность к аллергиям.

Что же выбрать на абхазских рынках взамен?

Конечно, хурма — это одна из главных гастрономических жемчужин региона. Ее свежие плоды — это настоящая находка для гурманов и тех, кто ценит натуральный вкус. В Гагре и Сухуме есть рынки, где продают свежие, мягкие и сладкие хурмы, зачастую с красивой сертификацией. Такие фрукты идеально подходят для употребления в сыром виде — их можно есть прямо на месте, наслаждаясь ароматом и вкусом.

Если хотите экспериментировать с сушкой, лучше делать это дома или в проверенных мастерских с соблюдением санитарных требований. В российских магазинах, например, можно найти сушеную хурму, обработанную на промышленных предприятиях, что гарантирует безопасность продукта.

Несколько советов для туристов и любителей абхазских сладостей

• Покупайте хурму в проверенных местах — крупных рынках или супермаркетах.
• Обращайте внимание на внешний вид и запах. Натуральный продукт не должен иметь посторонних запахов или пятен.
• При приобретении вяленой хурмы — спрашивайте, где и как она сушилась, есть ли сертификаты.
• Отдавайте предпочтение свежим фруктам — они вкуснее и безопаснее.
• Если решите попробовать вяленную хурму — делайте это в умеренных количествах и только после уверенности в её качестве.

Давайте подытожим

Абхазские рынки — это место ярких впечатлений и удивительных открытий, но также и зона риска в вопросах безопасности. Вяленая хурма — отличный пример того, как продукт, будучи привлекательным и вкусным, может скрывать за собой опасности, о которых лучше знать заранее. Лучше наслаждаться свежими фруктами, которые гарантированно безопасны и раскрывают всю полноту местного вкуса. А если очень хочется попробовать сушеную хурму — покупайте её только в проверенных местах или делайте дома. Ваше здоровье — вне конкуренции!